Karuma

舌尖上的中国Ⅲ第一集-器

Attention:Repo/剧透/台词摘录/慎

【火塘与石器相结合，烟火升起，便有了中国人烹饪美味的期许】
由云南怒江少数民族“石板粑粑”切入
石器-生产力低下导致的就地取材流传至今
引出石烹器-云南石锅-石烹美食

陕州地坑院 七孔穿山灶-劳动人民的智慧，聚集热量，传递热量
灶-火的掌控
蒸笼-水的转化-留住食物的原汁原味

【中国菜肴的精妙，因为炒而独步世界】
铁器
八百多年前宋代沉船发掘-铁锅-“炒”烹饪方式的诞生
章丘传统手工铁锅工艺
十二道工序，十八遍火候，一千度高温冶炼，三万六千次锻打 锅内如镜面可以倒映人脸
鲁菜黄花鱼翻炒时的自然内翻-铁锅的弧度 清水炒蛋-完全不粘锅
鲁菜经典-九转大肠，得益于传统铁锅的特性

技艺逐渐失传-成本与利润的巨大不对等
年轻人的热情与匠人们的坚持-“我愿意继续干下去，争取再多干两年”
【有生命的器物创造着有生命的饮食，获得生命的章丘铁锅成为创造鲁菜传奇与荣耀的舞台】

刀
中华厨师一把刀走天涯
手工菜刀-一方水土一把刀
【金木之间，天生比邻】-砧板
银杏-抗菌，愈合刀痕 不伤刀刃不滑刀
【一块银杏砧板，在厨房里获得了全新生命的年轮】
一百余种繁复的刀法，目的是食物的成熟与入味
刀功是开始，火候是关键
陕菜 陕西蓝田-厨师之乡
“花打四门”-对火高超的运用，陕菜之魂
陕菜厨师：找回技艺
经典御膳-金边白菜：烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之意蕴含其中 飞火炒菜，花打四门 大开大合，焰势磅礴

【器，让食物有了更好的味道】

饮食器具的创造
川菜
四川泡菜-选坛 老坛充满灵气
制作过程基本同生物选修一←喂
一家一味，百家百味
泡菜的生命唤醒味蕾，赋予烧椒凉粉神奇的味道
川菜之骨 开胃菜-调料-配菜
厨师毕生探寻川菜调味 鲜少与家人团圆——爱是最好的调味

餐具-工具智慧与审美意识
为美食做美器
北-张宏
黑陶 塞外古法制作陶器
【器皿不仅承载食物，也承载我们的审美及心灵层面的表达】
同治大婚瓷-整套餐具-古人对饮宴节礼的郑重
【食因器而丰润，器因食而多姿】
器与食相互交融
美食呈现物质 美器体现精神的愉悦 美食美器的融和才是完整的美食体验
【在烈火中赋予器物永恒的温度，让时间有了厚度，让味道有了记忆】
南-老段-鄱阳湖
豆参煮鱼
瓷器传递来自东方的器物之美与食材之味
瓷是中国的名字，中国人的生活，在食物与器具的结合之中找到了表达

【炊煮 盛食 进食 饮用 贮藏 器物沾染着烟火，沉淀着岁月】

美食消散 器物永恒 沉默而忠诚地存在
器物 有形 无边
食器之美，让食物有了归家的温暖

下一集：香


Free talk：

第一集名为器，讲的是与食物相关各种器物的故事，并由此引出依托器而生的美食 人（厨师）的故事在本集中于每种器的最后简短叙述，比第二季基本全在讲故事感觉重点更加突出√
开头日常少数民族引入23333云南人家让我想起了第一季第一集的云南西双版纳松茸233333
中间讲金边白菜的描述简直称绝！瓢炒金边白菜炒出了四野八荒的气势，壮哉我大中华美食！
（诶但恕我直言这成品怎么看都是普通的炒白菜啊（Ntm
第三季以中外对比而宣传，但第一集不知道是不是由于主要讲述中华饮食“器”的原因而只在最后瓷器部分讲述某位主人公的故事时点了一下与外国友人的文化交流╮(￣▽￣)╭期待下一集“香”的演绎——是食材之香，还是文化之香？


P.S. 第一集播出过于兴奋整理23333大抵是没有2了×（跑